El peróxido de hidrógeno es una solución acuosa de peróxido de hidrógeno. Por lo general se dice que la concentración de peróxido de hidrógeno es 3%. Tiene una amplia gama de usos, pero el uso más común es como desinfectante y lejía. ¿Por qué se utiliza peróxido de hidrógeno en los alimentos? ¿Es venenoso? ¿Causará cáncer?
Desinfectante
El peróxido de hidrógeno depende principalmente de su potente oxidación para matar microorganismos, por lo que no producirá resistencia a los medicamentos, y es igualmente eficaz contra bacterias, hongos y virus.
La concentración más común de peróxido de hidrógeno al 3% puede matar fácilmente microorganismos patógenos como Staphylococcus aureus, E. coli y virus de la hepatitis C.
Incluso las esporas bacterianas extremadamente tenaces se pueden matar con 10-30% peróxido de hidrógeno.
En el campo médico, se utiliza principalmente para la desinfección superficial de dispositivos médicos, pero también para la desinfección oral o limpieza de heridas.
Debido a que es incoloro, inodoro, y casi no tiene residuos después de la esterilización, tiene muchas aplicaciones en la industria alimentaria. Por ejemplo, la desinfección de envases, envases y líneas de producción de productos lácteos, zumo de fruta, cerveza, agua potable y desinfección superficial de productos acuáticos, carne, frutas y verduras. También se puede utilizar para lavar, frotar y desinfectar cabezas de leche y leche. El spray de peróxido de hidrógeno de baja concentración puede desinfectar el aire y el suelo de la planta.
Bleacher
El rendimiento de oxidación del peróxido de hidrógeno destruye los pigmentos naturales, por lo que puede blanquear papel, telas y alimentos. En la actualidad, más de la mitad del peróxido de hidrógeno en el mundo se utiliza para blanquear pulpa y papel.
En China, el peróxido de hidrógeno se utiliza a menudo en agua y productos para el cabello, como calamares, tendones, tripas, etc. También se utiliza en alimentos como pistachos, yuba, patas de pollo con pimientos encurtidos, y trotters.
El peróxido de hidrógeno puede hacer que los alimentos sean más blancos y tiene un cierto efecto de eliminar los olores.
Aunque no hay ningún problema con la seguridad, esta característica es a menudo utilizado por los delincuentes para hacer malo bueno. En los países extranjeros, el uso de peróxido de hidrógeno también es controvertido. Por ejemplo, el gobierno italiano aprobó que los procesadores utilizaran peróxido de hidrógeno para blanquear mariscos, de modo que los pescados y mariscos fueran más blancos y los consumidores lo preferirían. Sin embargo, la Unión Europea consideró este comportamiento como un "fraude comercial" y emitió una carta de advertencia al gobierno italiano.
¿Es seguro?
El peróxido de hidrógeno es inestable y se descompone fácilmente en oxígeno y agua, por lo que es bastante seguro.
Por ejemplo, los estudios han confirmado que el peróxido de hidrógeno residual en los productos para el cabello desaparecerá gradualmente durante el proceso de remojo, y el procesamiento posterior lo destruirá rápidamente. En 2004, el dictamen de evaluación del Comité de Expertos de la Organización Mundial de la Salud (JECFA) concluyó que el nivel residual de peróxido de hidrógeno en los alimentos es muy bajo, y ya se ha degradado casi para el momento en que los consumidores lo comen en la boca. No es una preocupación en absoluto. Tampoco es necesario establecer una "ingesta segura".
La FDA de los Estados Unidos también enumera el peróxido de hidrógeno como una sustancia GRAS (es decir, bastante seguro), y por lo general se utiliza en la cantidad requerida para la producción (es decir, no hay ninguna restricción en la cantidad).
Por ejemplo, la cantidad máxima de uso en el arenque ahumado y los huevos en escamosos es "para lograr la oxidación y el efecto antibacteriano", y la cantidad máxima de uso en el procesamiento de tripa es "para lograr el efecto de blanqueo".
Además, el peróxido de hidrógeno también se puede utilizar para limpiar y desinfectar frutas y verduras. Peróxido de hidrógeno médico con una concentración del 3% generalmente no es un problema, incluso si se ingiere por error. Sin embargo, beber peróxido de hidrógeno con una concentración de 30% directamente quemará el tracto digestivo. Sin embargo, este tipo de situación es extremadamente rara, porque la mayoría de las personas no tienen acceso a una concentración tan alta de peróxido de hidrógeno. Además, el peróxido de hidrógeno puede descomponerse rápidamente en la sal de metales pesados, el medio ambiente alcalino y el impacto violento, e incluso causar una explosión. Sin embargo, esto ocurre generalmente durante la producción, almacenamiento y transporte de peróxido de hidrógeno, y es poco probable que los consumidores lo encuentren.
¿Es cancerígeno?
La aplicación de peróxido de hidrógeno en los alimentos tiene al menos 50 años de historia y siempre se ha considerado seguro y confiable. A principios de la década de 1980, los científicos descubrieron que puede dañar el tracto gastrointestinal de los ratones e incluso puede ser cancerígeno. En 1988, el comité de evaluación de la FDA de los Estados Unidos concluyó después de una cuidadosa investigación que el peróxido de hidrógeno no tenía pruebas suficientes de carcinogénesis. La opinión de evaluación de 1999 de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer también cree que el peróxido de hidrógeno no tiene pruebas suficientes para causar cáncer en humanos y animales. Se clasifica en tres tipos de sustancias (sustancias que es poco probable que causen cáncer). El té y las vitaminas también están en esta categoría. K, óxido y así sucesivamente. Algunos experimentos de células in vitro han encontrado que el peróxido de hidrógeno tiene cierta toxicidad genética, pero no se ha encontrado en experimentos con animales. Esto se debe a que el cuerpo animal tiene un sistema de defensa suficiente, es difícil para él entrar en las células del cuerpo a través del tracto digestivo y dañar el ADN, y no hay evidencia suficiente de que afecta la capacidad reproductiva de los animales.