Los principales factores que afectan a la estabilidad del peróxido de hidrógeno de grado alimentario son los siguientes:
1. temperatura
El peróxido de hidrógeno es relativamente estable a menor temperatura y mayor pureza. Cuando el peróxido de hidrógeno se calienta a 153 oC o más, se descompone violenta y explosivamente. A temperaturas más bajas, el proceso de descomposición del peróxido de hidrógeno procede relativamente suavemente, la reacción de descomposición es: 2H2O2→2H2O+O2-+46.94kcal.
2. Valor PH
El pH del medio tiene una gran influencia en la estabilidad del peróxido de hidrógeno. En condiciones ácidas, las propiedades del peróxido de hidrógeno son muy estables, y la reacción de oxidación es lenta; en medios alcalinos, el peróxido de hidrógeno es muy inestable y se descompone rápidamente. Por lo tanto, en un ambiente alcalino, por calentamiento, el exceso de peróxido de hidrógeno puede ser completamente destruido.
3. Impurezas
Las impurezas son un factor importante que afecta a la estabilidad del peróxido de hidrógeno. Muchos iones metálicos como iones de hierro divalentes, iones de manganeso divalente, iones de cobre divalente, iones de cromo trivalentes, etc. promoverán la descomposición del peróxido de hidrógeno. Dado que el peróxido de hidrógeno de grado industrial contiene una gran cantidad de impurezas como iones metálicos, en el proceso de producción de peróxido de hidrógeno de grado industrial, una gran cantidad de estabilizadores se añaden generalmente al peróxido de hidrógeno para inhibir la catálisis de impurezas.
4. Luz
La luz con una longitud de onda entre 3200--3800o acelerará la tasa de descomposición del peróxido de hidrógeno. Con el fin de mejorar la estabilidad del peróxido de hidrógeno, es necesario controlar los cuatro factores principales de luz, calor, contenido de iones metálicos y valor PH.
El peróxido de hidrógeno de grado alimenticio tiene buena estabilidad debido a su alta pureza y pocas impurezas como los iones metálicos. Por ejemplo, el peróxido de hidrógeno de grado alimenticio con un contenido del 35,5% se puede almacenar en un almacén fresco y ventilado durante medio año, y su contenido efectivo generalmente se puede mantener en un 35,0% -35,4%.