El peróxido de hidrógeno de grado alimenticio es un desinfectante de alta eficiencia y amplio espectro en el orden de los desinfectantes. Debido a que no deja residuos nocivos después de la desinfección y esterilización, se ha convertido en un alimento seguro, verde y saludable.
Las moléculas de hidroxilo en el peróxido de hidrógeno de grado alimenticio y sus derivados pueden actuar directamente sobre la membrana estructural externa de las bacterias, destruyendo la barrera de permeabilidad de las bacterias y destruyendo el sistema de balance de materiales dentro y fuera de las bacterias y causando la muerte. Las moléculas de hidroxilo libres del peróxido de hidrógeno pueden reaccionar directamente con las proteínas y los ácidos nucleicos de los microorganismos, provocando la destrucción de su estructura y la muerte.
Los estudios también han encontrado que los productos de descomposición del peróxido de hidrógeno pueden inhibir el sistema enzimático bacteriano y reaccionar con los aminoácidos en la cadena de la proteína enzimática.